Pindžur (AJVAR)

Sastojci:

8 kg crvenih mesnatih paprika

4 kg paradajza

400 ml ulja

400 ml sirćeta

5 kašika šećera

2 glavice belog luka

2 veze peršuna

so Priprema;
Paprike ispeći, pa oljuštiti i očistiti od semena i ostaviti da..
se ocede preko noći. Sutadan ih ih seći na rezance. Paradajz preliti ključalom vodom, pa oljuštiti i iseći na kockice.
Staviti u šerpu, dodati šećer, i kuvati dok se masa ne prepolovi. Tada dodati paprike, ulje, beli luk i peršun, so po ukusu, i pržiti do željene gustine. Na kraju dodati sirće i kratko prokuvati.
Vruć pindžur sipati u vruće sterilisane tegle, pa zapeći u toploj isključenoj pećnici, do jutra. Sutradan staviti preko pindžura komad celofana umočen u esenciju, pa zatvoriti metalnim poklopcem ili povezati celofanom.